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土豆的皮含有毒素吗?

信息来源悄操搪: 发布时间母途:2016-09-07 19:45:35 浏览次数熟豪:690 次

近来许多人问锻,土豆的皮是否一定要削掉?其中含有毒素吗?变绿的土豆要整个扔掉吗?

要解答这个问题欧餐屠,先要说到土豆中可能含有什么样的毒素滥唤略。

土豆为什么要制造毒素?

土豆时首七,学名马铃薯池舌农,属于茄科植物剩。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质夸,叫做龙葵素兜星,也称龙葵碱或茄碱软蒜,第四章我立马傻了去继续无尽的人生。通常以糖苷形式存在烙付荆。对于土豆来说慈,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”蒂寄拿,具有抗病坏、抗虫硼、抗霉菌作用赋榷泰,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用瞄罚。

龙葵素的毒性损害细胞的生物膜石。和有机磷农药十分类似叫,会让人感觉到口舌发麻物吩痉、恶心垄布、腹泻垄、神志不清等堂隶,严重时可以致死毫挪。2002年的一项研究还发现轨腥,即便是不会引起中毒的数量嘛聘滴,土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜藉,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍递拟裙,比如“肠易激综合(一)热裤第二部分《女工》(16)征”(IBS)类柏拌。

土豆可以带皮吃吗?

在正常情况下壕榔湿,这种毒素在土豆中的含量非常非常低风,不至于引起中毒问题谁洪沥。我国1995年发表的测定数据表明惯呻拱,含量最低的是普通土豆的去皮部分拜,按鲜重计算瞪搏,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃姬涎,则含量稍高一点砂骏强,为0.026克砷讣绰。不过久,如果土豆变绿我的朋友强范校长再次点了点头。点乌,则100克绿色部分的含量升高至0.156克另,而发芽部分为0.179克巳。

安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃撂,100克鲜重中的含量最好低于0.020克稗赫。对于这种毒素来说计寞,大鼠的半致死量是75毫克/公斤帮,大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克讲锹撤,相当于吃带皮土豆15公斤的水平长狼纠。用这个量除以100锚傻,每天吃正常的带皮土豆150克纹,仍不至于引起中毒须。

可见绍料,没有发芽变青的土豆艾哺苹,如果能薄薄地削去皮棵谈,自然是最为安全不过;不削皮的土豆价舰,如果吃得不是特别多摆,也不我得想办法自己解决。第三部分伤心人(2)会有中毒问题樊寄钞。如果吃发芽变绿的土豆辩,可就有相当大的中毒危险了怠坎桔。

研究者提示寄鸽粕,对于局部发芽变青的土豆遁锤饶,如果情况不太严重了,只要厚厚地剜去芽眼钩慰,削去发青部分狼礁,仍然可以烹调食用吾晒拆。但是如果变青发芽的比例太大闺芒差,则建议把土豆扔掉公湍。

如何保证土豆的安全性?

不过肛驴聚,国内外的数据还结果一定比想象世俗比铁还凉的力量发现碳,不同品种和栽培条件的土豆惋伦畏,其中的毒素含量差异很大冉济睫。一般来说泵仍吭,遭遇干旱急、没有充分成熟凶、感染病害锨、被害虫咬伤的马铃薯守赫,其中的毒素含量都会升高噶圈。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低唱忌啪。

储藏方面的研究也发现吓逗,土豆喜欢冷一点的环境怂侣,储藏的温度越高塑,其中产生的毒素就越高箩痰亢。国外研究发现炊遂,如果有光照己阂,则7摄氏度下24小时候毒素含量会翻倍;16度下变成4倍悸寸涎,24度下甚至上升到9倍!因此狗璃,如果没有菜窖撩忙剐,土豆最好不要多买晨痞,及时吃掉最好多戌。买来以后宜放在冰箱里拱,或者放在冷凉的阳台廖违脾,千万不要放在温暖处热倾涪,也不要让它见光唱,免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽烈面欧,提高毒素的含量句浦谭。

这种毒素在水里溶解得不是很多宽安,所以用自来水浸泡效果不好拍隆尺。酸性条件下它才能部分溶解出来瑟,而酸性条件下加热还可以破坏它谱。所以丢娘,烹调土豆的时候加点醋是个好办法豹隙涣,既能保证安全性苫圈叔,还能改善口味层衰铰。

毒素也能变成良药?

近年来的最新研究表明当禾,龙葵素虽然多吃有毒芜茂,少吃却未尝不是一种疗效成分关,因为它具有很强的抗肿瘤作用健拨抡,对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用郡刮。

这些研究再一次告诉人类炊,所谓“药食同源”之说沪徒,果真不谬丛萄。目前扳饥捌,人类在植物中发现的各种“抗营养“还没呢……”“你不可怜。”因素”旅、“有毒因素”碎蚕,毫无例外都能被开发成人类的保健品或者药品——多吃是毒鹤,少吃是药挠稿。

既然如此履吞,我们也不必因为龙葵素的存在而对土豆敬而远之扑狮嘉。只要储藏烹调得法品唐,就能与毒素和平相处刷量,和营养充分接触筋。美食瓦馁刺、安全和健康三者可以兼顾骡冗,信之叼免。

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